La alcachofa es una hortaliza con muchas propiedades y nutrientes. Es rica en fibra y aporta minerales y vitaminas como potasio, sodio, calcio y vitamina A, que ayuda a frenar el envejecimiento de las células y la piel. Otra de sus principales propiedades es que es diurética, por lo que ayuda a eliminar la retención de líquidos.
En la cocina es habitual consumirla de diferentes formas, pero las hojas exteriores se suelen desperdiciar por su dureza en comparación con el interior y porque muchas recetas únicamente utilizan el corazón de la alcachofa.
¿Cómo podemos aprovechar los desperdicios de la alcachofa en la cocina?
Las hojas más tiernas se pueden cocinar de diferentes formas: caramelizadas, asadas, mezcladas para hacer hummus de alcachofa, etc.
Pero, en esta ocasión, nos centramos en aquellas partes que son más duras: las hojas externas y el pedúnculo (la parte más seca y alejada de la flor).
Tenemos dos propuestas de aprovechamiento: en caldo y en crema.
Caldo de alcachofa
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes:
- Restos de 4 alcachofas
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 apio
- 1 trocito de jengibre fresco
- Una cucharadita de hinojo
- 2 litros de agua
Opcional: sal. Es preferible no añadirla si el caldo se va a utilizar para otra elaboración.
Se puede tomar como tal o añadirlo a platos, como cremas, arroces o guisos. Además, admite todos los vegetales y hierbas aromáticas que queramos añadir.
Elaboración
- Lavamos bien las hojas de alcachofa y pelamos la cebolla y el jengibre.
- Ponemos todos los ingredientes en una olla express con 2 litros de agua y cocemos durante 10 minutos. Si disponemos de olla express, podemos utilizar una olla normal durante 20 minutos.
- Trituramos todos los ingredientes con la batidora o el robot de cocina. Ten en cuenta que es posible que se formen bolsas de fibra que pueden atascar las cuchillas. Cuando esto ocurra, las retiramos para poder seguir triturando.
- Una vez triturado todo, colamos el caldo hasta que no quede ninguna fibra.
Si no vamos a consumir el caldo directamente, podemos guardarlo en un tarro hermético durante un par de días o congelarlo sin problema.
Crema de alcachofa
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 50 min.
Número de comensales: 4
Ingredientes:
Restos de 5/6 alcachofas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
2 patatas
- Agua
Sal y pimienta
Chorrito de nata para cocinar
1 cucharada de queso crema
Aceite de oliva virgen extra
Opcional para decorar: tostones de pan
Elaboración
- Ponemos todas las hojas de alcachofa en la olla exprés con agua y dejamos cocer 30 minutos.
- Mientras, pelamos y cortamos todas las verduras y las sofreímos en otra olla con un poco de aceite.
- Una vez tengamos las verduras sofritas y hayamos terminado de cocer las hojas de alcachofa, las escurrimos y añadimos a las verduras.
- Añadimos agua y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que el resto de verduras estén blandas.
- Trituramos y colamos la crema.
- Una vez colada, añadimos el queso crema y la nata, y lo mezclamos todo bien.
