La carxofa és una hortalissa amb moltes propietats i nutrients. És rica en fibra i aporta minerals i vitamines com a potassi, sodi, calci i vitamina A, que ajuda a frenar l'envelliment de les cèl·lules i la pell. Una altra de les seues principals propietats és que és diürètica, per la qual cosa ajuda a eliminar la retenció de líquids.
En la cuina és habitual consumir-la de diferents formes, però les fulles exteriors se solen malgastar per la seua duresa en comparació amb l'interior i perquè moltes receptes únicament utilitzen el cor de la carxofa.
Com podem aprofitar els desaprofitaments de la carxofa en la cuina?
Les fulles més tendres es poden cuinar de diferents formes: caramel·litzades, rostides, mesclades per a fer hummus de carxofa, etc.
Però, en aquesta ocasió, ens centrem en aquelles parts que són més dures: les fulles externes i el peduncle (la part més seca i allunyada de la flor).
Tenim dues propostes d'aprofitament: en caldo i en crema.
Caldo de carxofa
Dificultat: Baixa
Temps de preparació: 30 min.
Ingredients:
- Restes de 4 carxofes
- 1 ceba xicoteta
- 1/2 api
- 1 trosset de gingebre fresc
- Una cullereta de fenoll
- 2 litres d'aigua
Opcional: sal. És preferible no afegir-la si el caldo s'utilitzarà per a una altra elaboració..
Es pot prendre com a tal o afegir-ho a plats, com a cremes, arrossos o guisats. A més, admet tots els vegetals i herbes aromàtiques que vulguem afegir..
Elaboració
- Llavem bé les fulles de carxofa i pelem la ceba i el gingebre..
- Posem tots els ingredients en una olla express amb 2 litres d'aigua i coem durant 10 minuts. Si no disposem d'olla express, podem utilitzar una olla normal durant 20 minutos.
- Triturem tots els ingredients amb la batedora o el robot de cuina. Tingues en compte que és possible que es formen bosses de fibra que poden embossar les fulles del nostre xicotet electromèstic. Quan això ocórrega, les retirem per a poder continuar triturant.
- Una vegada triturat tot, colem el caldo fins que no quede cap fibra.
Si no anem a consumirel caldo directament, podem guardar-lo en un pot hermètic durant un parell de dies o congelar-lo sense problema.
Crema de carxofa
Dificultat: Baja
Temps de preparació: 50 min.
Nombre de comensals: 4
Ingredients:
Restes de 5/6 carxofes
1 ceba
1 gra d'all
1 carlota
2 creïlles
- Aigua
Sal y pebre
Nata per a cuinar
1 cullerada de formatge crema
Oli d'oliva verge extra
Opcional per a decorar: tostons de pa
Elaboració
- Posem totes les fulles de carxofa en l'olla express amb aigua i deixem coure 30 minuts.
- Mentrestant, pelem i tallem totes les verdures i les sofregim en una altra olla amb una mica d'oli.
- Una vegada tinguem les verdures sofregides i hàgem acabat de coure les fulles de carxofa, les escorrem i afegim a les verdures a l'olla amb les fulles de carxofa.
- Afegim aigua i deixem coure uns 10 minuts fins que la resta de verdures estiguen blanes.
- Triturem i colem la crema.
- Una vegada colada, afegim el formatge crema i la nata, i el mesclem tot bé.
